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「冷冽的寒冬，啜飲一碗雞湯，是幸福 ;
蕭颯的晚秋，涮一塊特選和牛
納入口中，也是幸福。」
乾杯集團料理長-鈴木俊寬將20年來習得的和食料理精髓注入於「黑毛屋」，亦憑藉對日本鄉土鍋物的認識，發展於傳統鍋物文化並來台傳承，只為給顧客有「置身異地，亦能品嚐道地美味」的信念。
From Kurogeya
黑毛屋本家外觀以紅色與黑色相交，光影交錯呈現出關東武士風格，布帘旁更掛著日本產米使用店，看出該店對食材的嚴選。進入布帘內，傳來陣陣日本鍋物熬煮湯頭的醍醐味，由遠而近，彷彿自己已沉醉在黑毛屋所施放的迷魂香中，門口旁亦擺出用餐期間可搭配的日本清酒與燒酒，供顧客選擇。
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「如何抵達黑毛屋本家？」
諸多分店的黑毛屋，這次走訪的信義店坐落在信義區新光三越A4館六樓內，無論搭乘捷運於板南線的市政府站3號出口下車往新光三越方向走去，抑或開車停於百貨停車場皆很方便。
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「黑毛屋」的命名源自該店嚴選三大食材，包括日本頂級A5頂級和牛、西班牙Bellota等級伊比利豬（肉質細緻，散發淡淡橡果香氣，有豬肉品的勞斯萊斯之美譽）、與台灣雲林土產的黑羽土雞，食材皆擁有黝黑毛色而得名。黑毛屋點餐方式採套餐式，先選鍋物湯頭，在選擇搭配的主食肉品，後更有食材單點與飲料、清酒選項可供顧客加點。一對一的仲居式服務，使顧客能在享用美食鍋物之際，更認識黑毛屋對各方面的三大堅持與用心：
- 食材：選用頂級食材三大肉品（日本和牛、西班牙伊比利豬、台灣雲林黑羽土雞），黑毛屋更隨季節變化推出豐富時令蔬菜盤，並藉食材特點推薦適合吃法，傳遞日本和食文化。
- 湯頭：包括昆布、柴魚熬煮的涮涮鍋、傳統日式風味「割下」調味的壽喜鍋、以及日本九州風味濃郁白湯的博多水炊鍋，堪稱黑毛屋三大鍋物。
- 陳設：內部裝潢洋溢濃厚關東風味，獨特吧台式設計，熱情款待每一位貴賓。更甚的是，黑毛屋懂得運用色彩的調配，將嚴選食材與器皿盤飾呼應得宜，徜徉於日本風情中，每一分每一秒都是視覺與味覺的享受。
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「要有炭燒味，豆漿才夠味，要
是來自日本特選，和牛肉品才頂級」
日本A5和牛(腿肉)涮涮鍋套餐
Price：NTD 1380
Tasty：7.5 / 10
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「黑毛屋」最受歡迎非涮涮鍋莫屬，昆布與柴魚的清甜融入湯頭中，上桌後附贈兩塊木棉豆腐，口感扎實綿密。
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涮涮鍋套餐中搭配店家獨特調製橙醋醬與兩種芝麻醬料，橙醋醬酸甜清爽，適合與肉類做搭配，胡麻醬清香夠味、黑芝麻醬濃郁香滑，適合利用蔬菜與菇纇做蘸取，皆別有一番風味。套餐中更有店家製作的雞肉丸，與香蔥攪拌均勻後，置入鍋中一段時間後夾出，雞肉丸肉質鮮香軟嫩，裡頭更加入雞軟骨丁，增加口感，滑脆多汁，是值得品嚐的小品。
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菜盤食材皆選用符合當季時令新鮮蔬菜，是黑毛屋的堅持，其中最特別的莫過於有手工製作且口感滑嫩的鱈魚豆腐、鍋物中少見的起司、以及富有營養價值的華翠菇（即滿天星），皆為套餐內容增添不少風采，而這也是外頭涮涮鍋名店沒有的內容物。
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涮涮鍋套餐中附有牛舌，黑毛屋選取牛舌中段部位，帶有嚼勁，涮上3秒即可起鍋，可搭配清脆豆苗與柚子鹽食用，但以牛舌來說，我認為利用燒烤的方式較為適合。
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店家選用日本和牛腿部肉，是整頭牛油脂含量最低的部位，油花的分佈可以看出店家對牛肉的選用堅持，涮至五分熟後入口，能吃得出兩個部位的口感，日本和牛是高級牛肉中油脂含量最多的，但卻柔嫩不油膩，就連同行的友人都不禁讚嘆日本和牛的優質。
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雜炊源自於日本傳統和食料理，在顧客將所有食材吃完後，把米飯放進鍋中與湯汁一起熬煮，米粒吸收湯汁精華，有了蔥花、蛋液做陪襯，為整個套餐劃下完美句點。
上選日本A5和牛(肩胛肉)壽喜燒套餐
Price：NTD 1680
Tasty：8.5 / 10
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壽喜燒鍋物湯頭，使用日本關東特有風味，比一般台灣壽喜燒醬汁較鹹香，口味濃重。
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選用日本A5和牛鞍下肉與肩胛肉，油花分布勻稱，色澤紅潤，亦因油脂豐富使得口感軟嫩，日本A5和牛是日本等級最高的牛肉，單就色澤來看，便能比較出和牛優劣，肩胛肉的特色就是兩片色澤油花漂亮之間有一條脂肪，能增加肉質的潤滑度，適合第一次到訪的顧客嚐試。
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熱鍋後店家會先幫顧客下第一片牛肉，最適宜熟度在五分熟。粉嫩玫瑰色與褐色交疊，有如絲綢般的薄片，入口前蘸取蛋汁，一方面幫助和牛降溫，一方面增加和牛入口後的滑嫩度。當與牛肉接觸時，會先感覺到蛋液包裹著牛肉的溫潤感口感，接續和牛油脂的香味充斥整個口腔，牛肉在嘴裡不用過多咀嚼便慢慢化為肉汁，彷彿是沐浴於日本三溫暖湯屋中，幸福感不言而喻。
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涮完第一片和牛肉後店家會將蔬菜依序至入鍋中，並且依照成熟度排列，最靠近顧客的部分優先夾取享用，能吃到每樣蔬菜與醬汁熬煮的最佳熟度。
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套餐後會為顧客送上甜點，時令水果與冰淇淋。其中特別的是香草冰淇淋搭配蕃薯泥，溫熱的地瓜香與香草的甜，濃厚奶香的乳化效果增加蕃薯的滑順度，形成一個互補的效果。
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「酒足飯飽後，飢餓難熬的心情亦
隨著珍饈美饌的陪伴而愉悅」
如果說只能選擇一件會使人滿足的事情，相信諸多人必會選擇飽餐一頓。或許「黑毛屋」在鍋物料理中鮮為人知，走訪一次，感官的衝擊、享受餐點中的澎湃與悸動，心中必定迂迴不已，久久不能自己。
Link：http://www.kurogeya.tw/zh_TW/products-details/no/1520583911001(MENU)
黑毛屋本家 信義店
營業時間：週一至週五11:30-15:00 17:00-22:30
週六至週日11:30-22:30
地 址：台北市信義區松高路19號6樓
電 話：02 2723 7722
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