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「博大精深中華料理」
中華料理博大精深，道道令人咋舌功夫菜外，更衍發諸多菜系派別。其中，麵食料理亦是亞洲地區不可或缺的根，「牛肉麵」更是自成一脈。
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店外張貼諸多美食網站及公信力論壇評比優選，更是美食評論家胡天蘭推薦店家，使得許多顧客趨之若鶩慕名而來。時臨用餐時間，店家外頭常引起多數顧客排隊，如內用顧客需先至門口旁內用候位單填寫名字與人數，待店家叫號帶位。時間溯源於國民政府來台初期，位於高雄岡山地區的空軍基地廚師多半來自湖南與四川，便在偶然的機緣下，將家鄉有名特產「豆瓣醬」，與花椒、八角與燉煮入味的牛肉，結合早期美援麵粉製成之麵條，「川味紅燒牛肉麵」因而誕生。
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傳統牛肉麵中除紅燒湯頭外，源自蘭州牛肉拉麵的清燉湯底亦受大眾喜愛，紅湯似火，妖艷動人;白湯如水，溫順和暢。
時間得軸線有如潺潺流水，美食的推進線亦同，隨著現代化社會的趨勢，為迎合時下消費者多變的口味，諸多店家嘗試研發獨一無二客製化餐點，抓住回流客的心，無論在麵條的粗細、牛肉部位的選用或搭餐佐料的挑剔，甚至是湯頭的改造，眾店家無一不絞盡腦汁，只為呈現予上門消費者一碗屬於心中垂涎的「牛肉麵」。
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「牛店」，身為在經歷過一場場牛肉麵文化大革命下所留下的產物，有別於以往其他店家，「牛店」所選用的麵條為手工拉麵，別出心裁的湯頭，店家將大骨與精心調製的中藥共同熬燉，不摻醬油與辣豆瓣，保留清澈湯底的「精燉」湯頭。在袁枚的<隨園食單>中講究著菜餚的色香味美，我個人認為，「牛店」將其列入，成為袁先生文中的寫照，恰可相互比擬。
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「牛店」開放式餐檯環境衛生，乾淨整潔，無論是牛肉配料、小菜與餐具，都有固定的擺放位置，使顧客放心用餐。且店內裝潢仿舊時工業風，牆上掛有壁畫與簡易菜單。
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「如何抵達牛店牛肉麵？」
在西門町徒步鬧區內的牛店招牌較不明顯，到訪的顧客需要找一下，搭乘捷運板南線的西門站1號出口成都路往昆明街方向便能看見。
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「詩畫般的椒香牛肉麵」
滿漢椒麻拌麵
Price：NTD 280
Tasty：9.5 / 10
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甫送上桌時，陣陣牛肉香伴隨椒麻味撲鼻，絲絲縷縷，由遠而近。純白瓷碗中乘裝牛腱心、牛巢肚、牛筋（牛三寶）與雞蛋黃色的手工粗麵條，澆上棗色紅油椒麻醬汁，上頭點綴草地綠色蔥花、薄如蟬翼的半透明冰鎮洋蔥絲，宛如一件傳世千古的絕美藝術品。滿漢牛肉麵的牛腱、牛肚、牛筋令人垂涎，如是一女子如此妖嬈可口，在口味調製上將食材滷得夠味。
牛肉部分選用腱子肉，厚度有一公分只多，紅燒過的牛腱肉用舌尖挑弄，分布均勻的筋肉即分離入喉。
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蜂巢肚部分的切法與其他店家截然不同，順著紋路利用薄切斜刀的方式入口軟嫩不扎口。
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琥珀色的牛筋挾起時光線的折射顯得更明艷動人，Q彈的牛筋入口滑順，外型完整亦香味濃郁。
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乾拌麵的成功取決於對食材的刀功考究，「牛店」在這方面做得出色，蔬菜搭配翡翠般的青蔥花，其中特別的是，店家將洋蔥切薄絲，並加以冰鎮，去除辛腥味，反而提升洋蔥的甜，中和椒麻的醬汁嗆麻，更多了一份層次感。
精燉湯頭牛肉麵
Price：NTD 200(小)
Tasty：8 / 10
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無論麵條的選用、配菜的刀工都能看出店家對細節的要求，重要的是湯頭清澈但濃郁，更入選米其林必比登美食推薦榜，由此可看出店家的實力，更是我在牛肉麵清燉部分的前三名，值得推薦。
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「逝者如斯夫，不捨晝夜」
每個人的心中都有一碗自己喜愛的牛肉麵，或清淡、或濃郁、或清晰、或模糊。一刻回家享受母親溫暖牛肉湯麵的回憶；一場與閨蜜好友在外大啖乾拌麵的歡愉；一段獨自遊覽中華麵食料理的時光，藉著一次一次來回探索，「牛店」便漸漸在我心中深植，是那麼的悠然，那麼的不自覺。
佳餚美饌文化研究是亞洲民族的根，而「台灣味」亦在其中湠出自己一脈，更甚的是，中央與地方政府近幾年來異口同聲的舉辦與美食相關的推廣活動（如：台北牛肉麵節、全台滷肉飯選拔），更致力於傳統美食市場的風貌改造（如：南門市場、環南市場與大龍市場......等）以及健康養生食療講座的推動，多管齊下的措施，著實將台灣美食推廣予更多人。或許「牛店」的未來您來不及參與，為此走訪一趟，必定會讓您為初次的邂逅感動而涕零。
Link：https://www.facebook.com/pages/西門町牛店牛肉麵/495435760519052
牛店牛肉麵
營業時間：週二至週日11:30-14:30 17:00-20:00（週一公休）
地 址：台北市萬華區昆明街91號
電 話：02 2389 5577
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